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美味小鱼家常做法 一口一个超过瘾  

2013-12-15 16:59:32|  分类: 【美食美刻】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味小鱼家常做法 一口一个超过瘾
 鱼的营养丰富,肉质鲜嫩,很多人喜爱吃鱼,但因鱼刺却又很少吃鱼。今天向大家分享的是小鱼做法,剖洗和烹饪简单,做好之后鱼刺也可忽略不计,比起大鱼十分方便,喜欢吃鱼的朋友们赶紧收藏吧。
 
土芹小鱼干
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原料:鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺
做法:
1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右,拨掉鱼头,撕掉肚中少量内脏,清洗干净,吸干水分。
2. 芹菜切段;葱姜切丝段;小红椒斜切成段;蒜切粒。
3. 平底锅入油烧热,放入小鱼干两面煎黄;将其它的调味料入小碗中调成碗汁。
4. 锅入油,入进干红椒和花椒小火炒香,再炒香蒜和姜,加入鱼干,再调入碗汁,中小火炒个几分钟让小鱼干入味,最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右,大火收干汁即可。
 
酥炸小黄鱼
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原料:小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克
做法:
1. 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分,用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
2. 调脆炸糊:碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克),边加入约60毫升清水边搅拌,至无面粉颗粒。
3. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4. 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸1分钟左右,捞出,再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色,吸去表面多余油份即可。
 
香煎银鱼
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原料:银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉
做法:
1. 洗净的银鱼沥干水分,添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。
2. 添加少量的面粉拌匀,让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 平锅内添加一层薄油,油温热的时候把鱼平铺在锅子内,小火慢煎。
4. 底面变黄后,翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
 
小鱼烀饼子
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原料:饼子:面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克,小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖
做法:
1. 温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加)、酵母粉、泡打粉,和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
2. 小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
3. 锅子烧热倒油,小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
4. 双耳铁锅烧热倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味,放入甜面酱,炒出酱香,放入适量酱油煸炒。
5. 放入煎好的小鲈鱼,倒入清水,加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖,用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。
6. 取一个小面团,滚圆,将其烀在锅沿上面,盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。
 
糖醋小扒皮鱼
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原料:小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、油
做法:
1. 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟,加入干淀粉拌匀,裹薄薄一层即可。
2. 锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄盛出;蒜去皮后切成末。
3. 锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼,翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干,加入蒜末炒出蒜香味即可。 
 
香辣刁子鱼
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原料:刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤
做法:
1. 刁子鱼处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制1小时,然后风干水分。
2. 锅内油烧热,放刁子鱼炸熟,稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油。
3. 小火将花椒、干辣椒煸香,捞出,入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香,倒入调好的料汁和高汤大火烧开,加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠。
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,撒入白芝麻、香油即可出锅。
 
五香酥鱼
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原料:鲫鱼、姜、蒜、红椒、五香粉
做法:
1. 鲫鱼处理干净,控干鱼身上的水份;姜蒜切成薄片。
2. 锅里放多点油,待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松。
3. 锅里留余油将姜蒜炒香,入红椒至断生,下炸好的酥鱼翻炒,调入适量盐、五香粉拌匀,即可。
 
酱香笔管鱼
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原料:笔管鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗
做法:
1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝。
2. 锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,笔管鱼倒入,汆烫片刻,捞出。
3. 锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味,加入2勺黄豆酱、1勺蚝油,小火翻炒,烹入2勺料酒,倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼。
4. 烧开,放入尖椒断生即可。

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