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传统名菜蚂蚁上树的家庭制法【蚂蚁上树】  

2013-04-23 21:21:55|  分类: 【美食美刻】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传统名菜蚂蚁上树的家庭制法【蚂蚁上树】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 蚂蚁上树这道菜流传已久,据说与元代剧作家关汉卿笔下的窦娥有关。蚂蚁上树叫得雅致,也很含蓄,一提及便想到一幅生动的画面,却不易想到这菜的主料。肉沫粉丝或者烂肉粉丝,是最直观的叫法。

蚂蚁上树看似简单,实则很讲究火候的拿捏。粉丝入锅内炸制一定要迅速,视其膨胀开花,便要翻面炸到同样程度就即刻捞出。最后烧制时,不要急于铲动,一面烧透,翻到另一面烧透,粉丝还原则好,汁也不宜收得过干,因为粉丝有很强的吸附能力,待到完全收干,粉条便易糊烂。

 

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法【蚂蚁上树】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

  

    【所用料】绿豆粉丝 100克  猪瘦肉150克  大蒜3粒  生姜1小块  香葱2根 

      郫县豆瓣2汤匙  酱油1汤匙  高汤精半茶匙  黄酒1茶匙  花生油

    【这样做】

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法【蚂蚁上树】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

                                1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。

                          2、猪肉切成末。

                          3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

                          4、郫县豆瓣剁细,生姜大蒜切成末,香葱切成花。

                          5、冷锅温油(3汤匙),将肉末炒散至水份干。

                          6、把肉末推到锅洞,加入豆瓣炒至吐油。

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法【蚂蚁上树】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

                          7、放姜蒜炒香,再把肉末推下一起微微合炒。

                          8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。

                          9、调入酱油。

                         10、调入鸡粉烧开。

                         11、加入粉丝,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。

                         12、待锅内汁水快干时,放入葱花推匀,关火即成。

传统名菜蚂蚁上树的家庭制法【蚂蚁上树】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋


    小贴士:

               1、原料宜选绿豆粉丝。

               2、粉丝要提前泡三个小时至心透。

               3、加入粉丝后,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。

               4、没有高汤精,可用鸡精、鸡粉代替。

               5、炒肉末时,用菜油更佳。

               6、酱油和豆瓣有咸味,如果要另行放盐一定要谨慎。


 

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